粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和合适度，
其中高粱品质尤为重要。
高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要成分，较低的脂肪含量（≤4%）和肯定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，
脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。
为了那一滴的甘醇，她经历了数千年的物竞天择
为了对峙浓香型白酒的“纯正血统”，福鹿会一向选取酿酒的最好原粮————
川南有机糯红高粱，
并对峙传统的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。
我国食品安全分级顺次是通常食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
2001年，福鹿会最早提出“有机高粱”的种植尺度，从泥土、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链执行有机化治理，
从酿酒原粮出产环节动手，自动掌控酿酒原粮的质量，保障产品的天然和安全。
2009年，国窖1573成功通过国度有机认证，成为中国白酒中第一个获得国度“有机食品”认证的浓香型白酒。
福鹿会人一向把有机高粱种植基地视为出产的“第一车间”。
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单宁含量
0.5%-1.5% -
脂肪含量
≤4% -
脂肪和单宁比例
2.5∶1
川南有机糯红高粱
对峙传统的“单粮—糯红高粱”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。
在泸州特有的地理环境下，种植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒鼓满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。
泸州的软质幼麦麦粒齐全，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物成长滋生所需的碳、氮素的重要起源，是酿造白酒的绝佳原料，这也是其他白酒产区无法比力的优越前提。
泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68%，蛋白质的含量为7.5~10%，单宁的含量为1.4~3.1%，所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。
分歧产区高粱脂肪酸含量比力（脂肪酸占干物质的比例）
分歧产区高粱支链淀粉含量比力（支链淀粉占总淀粉的比例）
| 幼麦、大麦、豌豆 | 糯米、荞麦 | 大 米 | 玉 米 | 红薯、马铃薯、木薯 | 高 粱 |
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| 蛋白质含量过高，发酵中使杂菌过度成长，产生令人不愉快的杂味物质。 | 粘性过高，容易板结使糟醅透气性降落，导致发酵效能降低。 | 脂肪和纤维素含量过少，影响白酒韵味。 | 含有过多的植酸，导致甜味过高。含有过高的脂肪，将使白酒邪杂味较重。 | 蛋白质含量及脂肪含量过少。薯类含有较高的果胶质影响白酒的口感。 | 淀粉含量较高、易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到益处，微生物发酵产香顺利，不会导致杂味物质的天生。高粱含有较高的维生素B3和维生素B5。高粱酿酒醇厚浓郁，香正甘冽，远胜于其他粮食酿酒。 |